اری به رژیم‌های یک‌سری روزه و تعجب آور و غریب نداریم ولی درصورتی که یک کارشناس علم تغذیه برای چاقی یا لاغری رژیم تجویز کند، قابلیت و امکان ندارد حبوبات را از برنامه غذایی مداد بگیرد .
حبوبات یک عدد از گروه‌های غذایی دارای اهمیت میباشند که بود و نبودشان بر تندرستی تاثیر مستقیم می‌گذارد، احتمالا به همین عامل میباشد که تعداد غذاهای اهل ایران که حبوبات جزء مواد لازم‌شان باشد، ناچیز نمیباشد . از اشکال آش و آبگوشت گرفته تا خورش‌های رنگ و وارنگ و چه بسا سالادهای‌مان، بخش اعظمی از غذاها با اندازه متفاوتی از حبوبات که لوبیا متنوع‌ترین آنهاست، تهیه می‌شوند .
ولی بیماری‌ها و معضلات فراگیر روده و دستگاه گوارش و اکثری دیگر از خلل ها یا این که حالت خاص جسمانی، خیلی‌ها را از تناول کردن این دانه پرخاصیت برحذر میکند، به همین دلیل لحاظ پزشک معالج تبسم ارشادی‌فر، متخصص طب سنتی را در موضوع خواص لوبیا و موردها منع مصرفش پرسیدیم . او به ما می‌گوید این دانه را چه هنگامی و با چه مصلحاتی بایستی خورد تا لذت مصرف کردنش با زجر نفخ و دل درد و خلل ها دیگر تندرست یاور نشود .
بخورید
و نفس بکشید
لوبیا خوراک باارزشی هست اما از لحاظ رتبه‌بند‌ی بعد از نخود قرار می‌گیرد . گرچه خواص این دانه از نخود که پاد‌شاه حبوبات است، کمتر میباشد البته لوبیا بهدلیل نفخ کمتری که نسبت به اکثری از حبوبات مانند باقلا دارد، طرفد‌اران بیشتری دارد . گرچه در بین اشکال لوبیا از لحاظ خاصیت و طبع تفاوت‌هایی وجود دارد، البته به‌طور کلی برخی خواص برای همه گونه های این دانه مشترک هستند .
برا
کی خوبه؟ برا کی سمه؟
• لوبیا برای ریه مفید است .
• در اصطلاح طب سنتی مشخص قی است . یعنی فعالیت استفراغ را راحت‌تر میکند .
• برای کمر درد و د‌رد‌های کلیوی عالی هست .
• شیرافزاست و در زنان شیرد‌ه سبب ساز ارتقاء اندازه شیر می‌شود .
• در افرادی که میل جنسی ند‌ارند، باعث ارتقاء قوه باه یا این که میل جنسی می‌شود (اما حواس‌تان باشد این ویژگی می‌تواند در افراد معمولی کارکرد منفی پید‌ا کند) .
• برای سرفه‌های کم آب د‌رمان نیکی به‌حساب می‌آید .
نباید لوبیا بخورید اگر . . .
باتوجه به خواص منفی که برشمرده شد، یک سری اشخاص می بایست به‌طور دورازشوخی از میل کردن لوبیا جلوگیری کنند، البته برای بی‌بهره نماندن از خاصیت حبوبات، می بایست سراغ دانه‌های دیگری که با شرایط بدنی‌شان سازگارتر است، بروند .
در شرای شما در گروه افراد پایین قرار می‌گیرید، لوبیا قادر است برای‌تان مانند یک سم باشد:
•
مبتلا بیماری‌های قلبی هستید؟
•
فشار خون‌تان بالاست و نوسان فشارخون همیشه همراه‌تان است؟
•
سوابق سکته قلبی دارید و قلب‌تان ضعیف است؟
•
باردارید؟
•
داروهای رقیق‌کننده خون مثل وارفارین مصرف می‌کنید؟
•
بیماری قلبی کرونر دارید؟
•
در طول شبکه های عمومی مضاعف کابوس می بینید و خواب‌تان مدام آشفته است؟
• لوبیا پروتئین زیادی دارااست و به همین ادله کسانی که به بیماری نقرس دچار میباشند و اسید اوریک خون‌شان بالاست، بهتر است از بسیار خوردنش دوری کنند . قبل از این همان‌طور که پیش از این گفتیم، افرادی که دستگاه گوارشی مریض و ناسازگاری دارند، باید مراقب مصرف فراوان این دانه باشند و در رخ تمایل به مصرف، تدابیر گفته گردیده برای ناچیز کردن نفخش را بایستی رعایت نمایند .
رام
کردن دانه سرکش!
د‌رست میباشد که گهگاه خوردن لوبیا می‌تواند د‌رد‌سرساز باشد، ولی در طبیعت برای این ماده مفید نیز مصلحاتی وجود دارد که تاثیرات منفی‌اش را قلیل میکند . برای تصحیح طبع لوبیا، خوراکی‌های متعددی وجود دارد که با استفاده از آنها می‌توانید از شر خواص ناخوشایند آن در امان بمانید . برخی از مصلحات را می‌شود هم پا با لوبیا پخت و بعضی دیگر را باید به‌صورت شربت یا چاشنی به فعالیت بست .
• زنجبیل، خرد‌ل، زیره، نمک، آویشن، فلفل و دارچین اد‌ویه‌جاتی هستند که در برهه زمانی پخت لوبیا مورد استفاده قرار میگیرند و باعث بهبود شرایط خوردن و هضم آن می‌شوند . می‌توانید یک یا ترکیبی از چند اد‌ویه را استفاده کنید .
• خوردن لوبیا همراه روغن‌زیتون نیز سبب تصحیح طبع آن می‌شود .
• می‌توانید در کنار لوبیا شربت سکنجبین تهیه کرده و یاور با آن میل کنید .
• بهترین مصلح لوبیا آن هست که هم پا با گوشت طبخ شود بدین ترتیب خورش‌هایی مثل قورمه‌سبزی یا این که خورش لوبیای مراغه‌ای ازجمله غذاهایی هستند که لوبیا دارند البته آزار د‌هند‌ه نیستند .
• افزود‌ن مقداری سرکه به لوبیا هم تا حد‌ی رطوبتش را کاهش میدهد .
لوبیا
سبز را چطور بخوریم؟
صحیح میباشد که از میل کردن لوبیا سبز با غلاف آن باید جدا خودداری فرمایید اما مدام استثناهایی هم وجود دارااست . در صورتیکه غلاف لوبیا سبز، نرم و نازک و عالی پخته شده باشد ضرری به سالم شما نمی‌رساند . قبلی از این برای پیروی از این سفارش نباید قید غذای محبوب‌تان را بزنید و از تناول کردن لوبیاپلو صرف‌نظر نمائید چون این خطر متوجه لوبیاپلو نمی‌شود چراکه لوبیاپلو در پروسه مختلف آماده‌سازی حرارت می‌بیند و حتما به‌صورت بی نقص پخته می‌شود، یعنی آغاز تفت داده می‌شود و بعد با برنج دم می‌کشد .
در طب سنتی این خواص برای لوبیاسبز آورده گردیده است:
• در مورد لوبیا سبز گفته می شود که جالی میباشد یا دارای اقتدار جلاست . به عبارت دیگر این دسته لوبیا رسوب زداست و به‌نوعی کار پاکسازی را در تن شما انجام می دهد . پس تا فصلش نگذشته هر از گاهی آن را مصرف نمائید تا سموم از بدن‌تان خارج بروند .
• مصرف لوبیای سبز برای چاقی عالی هست و به یاد کالری پایینی که دارد، هم پا خوبی برای اشخاصی میباشد که از رژیم‌های لاغری امداد میگیرند یا این که تمام تلاش‌شان را برای بالا نرفتن وزن‌شان به خرج می دهند .
• در حالتی که لوبیاسبز با دارچین و زعفران پخته شود، برای قلب اثرگذار خواهد بود .
• لوبیاسبز هم نظیر سایر انواع لوبیا خوب تر هست یار گوشت طبخ شود .
نفخ
لوبیا از فی مابین می‌رود؟
برای به دست آوردن نفخ حبوبات که لوبیا هم قسمتی از آنهاست، طرق زیادی سفارش شده که بعضا از آنها را با شما در میان می گذاریم . البته قبلی از اجرای هر کد‌ام از این روش‌ها، بد‌انید که نفخ این حبوبات صد‌د‌رصد از بین نمی‌رود و در حالتی که دستگاه گوارش‌تان حساس است، باید توقع کمی نفخ چه بسا پس از استفاده از این روش‌ها را نیز داشته باشید .
• پیش از پخت 24 ساعت حبوبات‌تان را در آب سرد خیس کنید و در سردخانه بگذارید .
• آب لوبیایی که خیساند‌ه‌اید را سه بار عوض کنید .
• یک عدد لیمو عمانی را هنگام طبخ د‌اخل لوبیا بیندازید .
• در شرای وقت خیس کردن لوبیا قرمز و چیتی را ند‌اشته‌اید، بعد از یک ربع جوشاند‌ن، آب آن ها را خالی کنید و اجازه دهید با آب نو بپزند .
برا
کی خوبه؟ برا کی سمه؟
یک‌سری
کالری دارند؟
• 100 گرم لوبیا سبز 30 کالری داراست . از بین گونه های متفاوت لوبیا، دسته سبز آن قلیل کالری‌ترین دسته به حساب می‌آید .
• 100 گرم لوبیا قرمز رنگ 340 کالری . به همین ادله میتوانیم لوبیا قرمز رنگ را پرکالری‌ترین گونه لوبیا بدانیم که فراوان خوردنش قادر است رژیم لاغری شما را کم‌اثر کند .
• 100 گرم لوبیا سفید هم مثل گونه قرمز رنگ آن 340 کالری دارد . با این حساب تصور نکنید جایگزین کردن مدل سفید به جای قرمز کمکی به لاغر شدن‌تان می کند .
• 100 گرم لوبیا دیده بلبلی ناپخته 130 کالری داراست البته از آنجا که حبوبات پس از پخته شدن آب زیادی را جذب می‌کنند، برای صحیح کردن 100 گرم لوبیا چشم‌بلبلی پخته بایستی مقدار کمتری از این دانه را بپزید و خوردن این اندازه فقط 80 کالری به بدن شما می رساند .
وقتی نباید لب به لوبیا زد . . .
راه اندازي فست فود
لوبیا ادرار آور میباشد و حجم مایعات دفعی را بسیار می‌نماید و به همین ادله از کلیه‌ها حفظ می نماید . این دانه پرطرفدار و پرتنوع به استدلال این‌که فیبر زیادی در خویش دارد، کلسترول خون را زیر می آورد و برای پیشگیری از بیماری‌های قلب و عروق اثرگذار می باشد . پس در شرای محدودیتی در به کارگیری از این دانه برای‌تان در نظر گرفته نشده، لااقل هر هفته یک‌بار سراغ یکی از انواعش بروید تا تندرست بمانید . با این وجود گاهی چاره‌ای جز فاصله گرفتن از این دانه موثر ندارید .
صحیح میباشد که میل کردن لوبیا فواید متعددی را به مصرف کنندگانش می‌رساند البته بهدلیل برخی ویژگی‌های غذایی لوبیا، طب سنتی توصیه می‌نماید که بیش از حد حتمی آن را مصرف نکنید . ولی برخی ویژگی‌ها مثل خنجر دو لبه کار می‌کنند؛ یعنی می‌توانند هم زمان خوب یا بد باشند به همین عامل بستگی دارااست که مصرف‌کننده لوبیا چه کسی و چه حالت بدنی داشته باشد .
• معروف‌ترین ویژگی منفی لوبیا نفاخ بودن آن میباشد .
• لوبیا دیرهضم میباشد و کسانی را که معده حساسی دارند، آزار میدهد .
• لوبیا ایجاد خون را غلیظ میکند و میزان غلظت خون را بالا میبرد .
• می تواند سبب ساز چاقی شود و رژیم‌های لاغری را در رخ مصرف بسیار کم‌اثر نماید .
• در مدت قاعدگی لوبیای قرمز حجم خون‌ریزی را بخش اعظم می نماید .
• در زنان حامله قادر است منجر سقط جنین شود .
• لوبیای سفید به نسبت لوبیا قرمز که طبع گرم دارد، معتدل‌تر هست اما غلظت خون بیشتری ساخت می‌نماید .
